Secondi
Stracotto di manzo alle pere
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Cottura
3 ore
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Preparazione
4 ore + marinatura (12 ore)
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Dosi per
4 persone
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Difficoltà
Alta
Ingredienti
- 2 pere sode Abate Fetel Opera®
- 400 g capel del prete
- 1 l vino rosso
- Una carota
- Una cipolla
- Una costa di sedano
- Uno spicchio d’aglio
- Un cucchiaio di farina bianca
- 60 g burro
- 60 g olio extra vergine di oliva
- 5 chiodi di garofano
- ½ stecca di cannella
- Un mazzetto di salvia, timo, rosmarino e alloro
- Un cucchiaino di grappa
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Valori Nutrizionali
Preparazione
- Pulisci la carne da eventuali cartilagini e legala con lo spago da cucina, quindi immergila in una marinata preparata con il vino rosso, le verdure tagliate a pezzettoni, l’aglio, la cannella, i chiodi di garofano e le erbe aromatiche. Mettila nel frigo e lascia riposare per 12 ore.
- Trascorso questo tempo riprendi la carne, falla sgocciolare e infarinala, quindi scalda olio e burro in una casseruola capiente, dentro cui metteri la carne a rosolare a fiamma viva, rigirandola spesso. Quando sarà dorata su tutti i lati aggiungi la marinata e una pera tagliata a pezzettoni.
- Regola il fuoco e lascia cuocere lentamente per quasi 3 ore. A questo punto toglila dalla pentola e lasciala riposare. Elimina anche l’aglio e le aromatiche, quindi versa il fondo di cottura nel bicchiere del mixer a immersione e frulla. Rimetti la salsa così ottenuta nella pentola sul fuoco e falla addensare per qualche minuto.
- Taglia a cubetti l’altra pera e con una noce di burro falla rosolare in padella aromatizzando con un goccio di grappa. Aggiungila al fondo di cottura. Taglia la carne a fettine di circa mezzo centimetro e servila con il suo sugo alle pere.
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Energia | 428 | 21,40 | |
| Carboidrati | 14,50 | 1,32 | |
| di cui zuccheri | 12,59 | - | |
| Proteine | 23,24 | 5,81 | |
| animali | 21,62 | - | |
| vegetali | 1,62 | - | |
| Grassi | 30,44 | 6,09 | |
| di cui saturi | 10,39 | - | |
| Colesterolo | 37,50 | - |
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Fibra Totale | 5,49 | 21,96 | |
| Vitamina A | 329,12 | 47,02 | |
| Vitamina C | 9,88 | 9,41 | |
| Vitamina E | 4,46 | 34,31 | |
| Calcio | 100,80 | 10,08 | |
| Sodio | 578,74 | 38,58 | |
| Magnesio | 28,42 | 11,84 | |
| Potassio | 557,39 | 17,98 |
Il consiglio dello chef
“Il capel del prete è uno dei tagli bovini più saporiti, ma può capitare che sulla superficie presenti residui di nervature e cartilagine. Quindi, prima di tutto, eliminali a coltello. A questo punto lega la carne con lo spago da cucina. In questo modo una volta cotta avrà una forma più bella da vedere e sarà più facile da affettare!”.