Risotto Pere e Taleggio

Preparazione

• Lavate e tagliate la pera a tocchetti e fatela stufare in padella con 30 g di burro. Lasciate cuocere per qualche minuto, unite il timo e fate insaporire. Spegnete e tenete da parte
• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro chiarificato (o burro tradizionale) fino a quando diventerà trasparente.
• Alzate la fiamma e fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato. Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale.
• A 3-4 minuti dalla perfetta cottura del riso, versate ancora un mestolino di brodo, il parmigiano, il burro, il taleggio tagliato a tocchetti e, a fuoco spento, fate mantecare fino a quando avrete un risotto cremoso e all’onda.
• Lasciate riposare per qualche minuto e nel frattempo riscaldate le pere. Servite poi il risotto completandolo con le pere stufate.