Pere Kaiser caramellate al Sangiovese novello su salsa di kaki

Preparazione

• Sbucciate con un pelapatate le pere Kaiser solamente nella loro parte curva, lasciando il picciolo e parte della buccia. Mettete in una pentola abbastanza larga le pere intere e ricopritele con gli ingredienti per fare il caramello al vino cuocendole per circa mezz’ora.
• Preparate intanto la salsa di kaki: pulite i kaki senza sbucciarli e frullate assieme gli ingredienti descritti sopra per la salsa. A fine cottura togliete dalla pentola le pere e fate restringere il liquido fino a quando diventa caramellato e quindi abbastanza denso.
• Servite nel piatto di portata tagliando la pera a ventaglio con 4-5 tagli longitudinali per tutta la parte lasciata senza buccia, fate un fondo di salsa di kaki leggera e decorate a piacere.