Primi
Tortelli di coniglio e pere al sedano rapa e olive taggiasche
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Cottura
2 ore
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Preparazione
3,5 ore
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Dosi per
4 persone
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Difficoltà
Alta
Ingredienti
Per il ripieno
- 2 cosce di coniglio disossate
- 2 pere Kaiser Opera
- 100 g formaggio De.Co. Altissimo (o tipo Asiago fresco)
- una carota
- mezza costa di sedano
- una cipolla piccola
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 l brodo di carne
Per la pasta
- 250 g farina bianca 00
- un uovo intero
- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai acqua fredda
Per la guarnizione
- 250 gr. di sedano rapa
- 50 gr. di patata lessata
- 0,5 l d’acqua
- 20 olive taggiasche
- sale grosso q.b.
- Preparazione
- Valori Nutrizionali
Preparazione
- Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi tuorli e l’uovo intero e, un po’ alla volta, i 4 cucchiai d’acqua. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.
- Nel frattempo taglia grossolanamente la carne di coniglio e falla rosolare con un trito di sedano carota e cipolla e l’aglio schiacciato. Aggiusta di sale e pepe e sfuma col vino bianco. Aggiungi il mazzetto di aromatiche e il brodo di carne e lascia cuocere per un paio d’ore. Lascia raffreddare, scola, quindi frulla il tutto aggiungendo il formaggio tagliato a pezzettini. Nel frattempo taglia la pera a dadini e spadellala con un po’ di burro.
- Monda il sedano rapa e taglialo a pezzetti. Rosolalo in olio extravergine di oliva, aggiungere l’acqua e farlo lessare a fuoco basso. Con il mini pimer frulla il tutto (compresa l’acqua di cottura) fino ad ottenere una purea, che andrà aggiustata di sale. Togliere la pasta dal frigo e tira la sfoglia con la macchina da pasta. Con un coppa pasta da 8 cm taglia dei dischi, al cui centro vanno aggiunti un cucchiaino di ripieno e alcuni pezzetti di pera. Bagna metà bordo del disco, quindi chiudilo a mezzaluna. Quindi piega gli spigoli intorno a un dito, in modo da dare al tortello la sua forma.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata; scolali e impiattali su uno specchio di crema di sedano rapa calda e guarnisci il piatto con fettine di pera e le olive taggiasche.
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Energia | 581 Kcal | 29,05% | |
| Carboidrati | 59,82 g | 5,44% | |
| di cui zuccheri | 13,09 g | ||
| Proteine | 34,62 g | 8,66% | |
| animali | 25,85 g | ||
| vegetali | 8,77 g | ||
| Grassi | 22,57 g | 4,51% | |
| di cui saturi | 9,32 g | ||
| Colesterolo | 613,63 mg |
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Fibra Totale | 8,26 g | 33,04% | |
| Vitamina A | 600,82 mg | 85,83% | |
| Vitamina C | 11,95 mg | 11,38% | |
| Vitamina E | 2,51 mg | 19,31% | |
| Calcio | 352,99 mg | 35,30% | |
| Sodio | 1694 mg | 112,93% | |
| Magnesio | 50,16 mg | 20,90% | |
| Potassio | 869,83 mg | 28,06% |
Il consiglio dello chef
“Per ottenere un risultato ideale bisogna lavorare la pasta molto velocemente per non farla seccare. Se non si è particolarmente esperti l’ideale è farsi aiutare da qualcuno in modo da velocizzare le operazioni”.